Le Salsicce Stagionate

Con la loro tradizionale forma a ferro di cavallo le salsicce di Gioi vengono realizzate utilizzando la polpa di spalla del maiale e le rifilature del prosciutto, queste vengono poi aromatizzate con finocchietto selvatico, peperoncino dolce o piccante.
La loro stagionatura è di trenta giorni.

Tra le salsicce vi è poi la cervellata di Gioi che viene realizzata con l’aggiunta di fegato aglio e alloro, così come prevede la secolare ricetta del territorio.