Venduto in pezzi da 0,500 gr. circa

Il Capicollo si ricava dalle masse muscolari del collo.
La preparazione del capicollo inizia con  alcuni giorni di salatura, dopodiché viene condito con peperoncino, insaccato e legato a mano;
viene messo a stagionare per almeno sei mesi.
Non contiene conservanti nè derivati del latte nè glutine.

Il Capicollo di Gioi è stata premiato con le ” Tre Fette” dal Gambero Rosso.